脂肪是食品中一種較為重要影院元素之一,能夠?yàn)闃悠诽峁?/span>脂肪酸,也是熱能的主要來(lái)源之一。每天對(duì)于脂肪的攝取必須要控制在一定的范圍,過(guò)量的攝入脂肪容易影響人體健康,因此從食物安全考慮,必須要嚴(yán)格檢測(cè)食品中的脂肪含量,并進(jìn)行標(biāo)識(shí)。脂肪測(cè)定儀,它可以測(cè)定各類(lèi)食品、飼料、油料作物等的粗脂肪含量。符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)要求。該儀器主要由加熱抽提,熔劑回收和冷卻三大部分組成。脂肪測(cè)定儀可用于檢測(cè)含油量在0.5%-60%范圍內(nèi)的糧食、飼料、油料及各種脂肪制品。其特點(diǎn)是體積小巧、水浴加熱升溫快、加熱均勻,儀器全部采用玻璃磨口接合,避免氣體泄漏問(wèn)題,減少溶劑蒸發(fā)損耗。采用數(shù)顯控溫,控溫準(zhǔn),操作簡(jiǎn)單方便。該儀器的使用不僅能夠把關(guān)食品中的脂肪含量,保障食品安全,同時(shí)測(cè)定食品中的脂肪含量也是用來(lái)評(píng)價(jià)食品品質(zhì),衡量食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要手段。測(cè)定脂肪含量還可以對(duì)食品的加工工藝進(jìn)行監(jiān)督,對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量進(jìn)行管理索氏提取簡(jiǎn)介又名沙式提取,脂肪測(cè)定儀?;亓魈崛∈菑墓腆w物質(zhì)中萃取化合物的一種方法。用溶劑將固體長(zhǎng)期浸潤(rùn)而將所需要的物質(zhì)浸出來(lái),即長(zhǎng)期浸出法。此法花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)、溶劑用量大、效率不高。在實(shí)驗(yàn)室多采用脂肪提取器(索氏提取器)來(lái)提取、脂肪提取器(如圖所示)利用溶劑回流及虹吸原理,使固體物質(zhì)連續(xù)不斷地被純?nèi)軇┹腿?,既?jié)約溶劑萃取效率又高。萃取前先將固體物質(zhì)研碎,以增加固液接觸的面積。然后將固體物質(zhì)放在濾紙?zhí)變?nèi),置于提取器2中,提取器的下端與盛有溶劑的圓底燒瓶5相連接,上面接回流冷凝管。加熱圓底燒瓶5,使溶劑沸騰,蒸氣通過(guò)提取器的支管4上升,被冷凝后滴入提取器中,溶劑和固體接觸進(jìn)行萃取,當(dāng)溶劑面超過(guò)虹吸管3的Z高處時(shí),含有萃取物的溶劑虹吸回?zé)浚蚨腿〕鲆徊糠治镔|(zhì),如此重復(fù),使固體物質(zhì)不斷為純的溶劑所萃取、將萃取出的物質(zhì)富集在燒瓶中。液—固萃取是利用溶劑對(duì)固體混合物中所需成分的溶解度大,對(duì)雜質(zhì)的溶解度小來(lái)達(dá)到提取分離的目的.一種方法是把固體物質(zhì)放于溶劑中長(zhǎng)期浸泡而達(dá)到萃取的目的,但是這種方法時(shí)間長(zhǎng),消耗溶劑,萃取效率也不高.另一種是采用索氏提取器的方法,它是利用溶劑的回流和虹吸原理,對(duì)固體混合物中所需成分進(jìn)行連續(xù)提取.當(dāng)提取筒中回流下的溶劑的液面超過(guò)索氏提取器的虹吸管時(shí),提取筒中的溶劑流回圓底燒瓶?jī)?nèi),即發(fā)生虹吸.隨溫度升高,再次回流開(kāi)始,每次虹吸前,固體物質(zhì)都能被純的熱溶劑所萃取,溶劑反復(fù)利用,縮短了提取時(shí)間,所以萃取效率較高。這種方法適用于提取溶解度較小的物質(zhì),但當(dāng)物質(zhì)受熱易分解和萃取劑沸點(diǎn)較高時(shí),不宜用此種方法。索氏提取注意事項(xiàng):1、脂肪提取器是利用溶劑回流和虹吸原理,使固體物質(zhì)連續(xù)不斷地為純?nèi)軇┧腿〉膬x器。溶劑沸騰時(shí),其蒸氣通過(guò)側(cè)管上升,被冷凝管冷凝成液體,滴入套筒中,浸潤(rùn)固體物質(zhì),使之溶于溶劑中,當(dāng)套筒內(nèi)溶劑液面超過(guò)虹吸管的Z高處時(shí),即發(fā)生虹吸,回入燒瓶中。通過(guò)反復(fù)的回流和虹吸,從而將固體物質(zhì)富集在燒瓶中。 脂肪提取器為配套儀器,其任一部件損壞將會(huì)導(dǎo)致整套儀器的報(bào)廢,虹吸管*易折斷,所以在安裝儀器和實(shí)驗(yàn)過(guò)程中須小心。2、用濾紙包試樣粉末時(shí)要嚴(yán)實(shí),防止試樣粉末漏出堵塞虹吸管;濾紙包大小要合適,既能緊貼套管內(nèi)壁,又能方便取放,且其高度不能超出虹吸管高度否則將會(huì)影響虹吸。3、升華過(guò)程中要控制好溫度(本次實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵步驟)。若溫度太低,升華速度較慢,耗時(shí)過(guò)長(zhǎng);若溫度太高,會(huì)使產(chǎn)物發(fā)黃(分解),影響產(chǎn)率。4、升華時(shí)候的溫度太高,小心不要被燙傷。
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